Baklava met vanille ijs

Direct met de baklava beginnen Verwarm de oven voor op 220°C. Baklava De walnoten moeten zeer fijn gehakt in de keukenmachine op 1 handvol na. Dan hebben wij fijne en minder fijne, grove walnoten. Neem een braadslede ( 23 x30 cm) Smelt de boter. Beboter de braadslede; dan stapelen van het filodeeg. Besprenkel steeds een plak filodeeg met gesmolten boter, herhaal dit 4 maal. Dan een dun laagje gemalen walnoten zodat het fillodeeg goed bedekt is. Dan weer 4 lagen filodeeg met boter ertussen. Ga zo verder tot de walnoten op zijn. Sluit af met 4 laagjes filodeeg Snijd de baklava diagonaal voordat deze de oven ingaat. (schuine ruitjes) Zet de oven terug op 200°C en plaats de baklava in het midden van de oven voor ±40 – 45 minuten en tot hij karamelkleurig is geworden. Siroop: Doe het water met de suiker in de pan met de kardemom en kook het in tot het stroperig wordt, moet licht stroperig worden (± 2/3 overhouden) Voeg op laatst sap van een ½ citroen en de zeste van de citroen toe. Haal de baklava uit de oven en schenk de suikerstroop erover. Laat afkoelen eerst 10 minuten aan de lucht, daarna in de koeling Vanille ijs: 1. Schraap de zaadjes met een theelepel of mes uit het vanillestokje. Breng de melk met het vanillestokje én de zaadjes tegen de kook aan en laat het ± 15 min. trekken. Door de melk zachtjes te verwarmen (niet laten koken), wordt het aroma van het vanillemerg beter opgenomen door de melk. Neem de pan van het vuur en zeef demelk. 2. Klop de eierdooiers en de suiker 10-15 min. met een garde tot een romige crème die als een breed lint van de garde loopt. Schenk nadat je het ei/suiker-mengsel romig hebt geklopt, al kloppend de hete vanillemelk in een dunne straal bij het dooiermengsel. 3. Schenk alles terug in de pan. Om een optimale binding te krijgen, wordt het dooiermengsel verwarmd, waardoor de dooiers garen. Doe dit op zo laag mogelijk vuur en onder voortdurend roeren met een houten lepel, zodat alles gelijkmatig warm wordt en bindt. Roer ook goed over de pan bodem, zodat het mengsel zo min mogelijk 'aanzet'. De binding of dikte van de vla is goed als de eierdooiers gaar zijn. Dit kun je testen door met je wijsvinger een horizontale streep over de houten lepel te trekken. Als de streep blijft staan, zijn de dooiers gaar. Als de streep meteen vanuit de zijkanten wegzakt, ga dan nog even door met verwarmen en roeren. Met een digitale thermometer kun je de binding snel en eenvoudig testen. De dooiers in de vla zijn gaar bij 80°C. Schenk de vla uit de pan in een metalen kom en roer er de slagroom door. Laat onder regelmatig roeren afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de vla nog een uur in de koelkast. 4. Giet het mengsel in de ijsmachine en draai het in ± 1 uur totijs.