Kalfsvlees met Risotto Milanese

Risotto Doe de vermout in een kom, doe de saffraan erbij en laat weken. Maak kippenbouillon va 15 gr fond concentraat op 1,5 ltr water. Doe de kippenbouillon in een pan en breng hem aan de kook enlaat hem op laag vuur zachtjes koken. Smelt de boter in een grote wijde pan met een dikke bodem (bv een hapjes pan) Voeg de ui en het knoflook toe en fruit ze zachtjes tot ze glazig zijn. Doe de rijst erbij en zet het vuur laag. Breng op smaak en roer alles goed door. Doe de vermout met de saffraan bij de rijst. Zet het vuur hoger en laat alles al roerend koken tot alle vocht opgenomen is. Roer een flinke soeplepel kippenbouillon door de rijst en laat al roerend koken op matig vuur. Als de bouillon helemaal is opgenomen is, roer er dan weer een lepel doorheen. Ga ca. 50 minuten door tot alle bouillon op is en de rijst al dente is. Roer er een handje Parmezaanse kaas doorheen en serveer de rest erbij, zodat men hem naar wens kan toevoegen. Kalfsvlees Bestrooi beide zijde lichtjes met de bloem. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan, wacht tot de boter bruin en goed heet is. Bak de kalfsvleess op halfhoog vuur ca. 2 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn. Breng op smaak en leg ze op een voorverwarmd bord. Doe de wijn in de pan, draai het vuur hoog en kook de wijn in tot 1/3 . Doe de bouillon erbij en kook hem 6-8 minuten of tot hij enigszins is ingekookt en dik is. Voeg het citroensap en de kappertjes toe en kook alles al roerende 1 minuut. Breng op smaak met zout en peper, doe het vlees weer in de pan en warm alles in 30 seconden goed door. Presentatie Gebruik een ring doorsnede 5 cm om de risotto te presenteren. Strooi de peterselie eroverheen, garneer met de bessen en serveer meteen