Dolmadákia Avgolémono - Gevulde wijnbladeren

Gevulde wijnbladeren • Blancheer de verse wijnbladeren, koel kort in ijswater, laat uitlekken en dep droog. • Bladeren uit een blik of pot alleen spoelen en droogdeppen. • Verwarm de oven op 150ºC voor • Let op met zout, de wijnbladeren kunnen al zout zijn, wanneerze uit een pot komen, dus controleer dit en houd daar rekening mee. • Mix het gehakt met de ongekookte rijst, gesnipperde ui, peper, zout, peterselie, dille, olijfolie en 1 -2 elwater. • Leg de wijnbladeren uitgevouwen met de glimmendekant naar beneden op een snijplank • Leg 1 eetlepel van het gehaktmengsel op het blad. • Vouw de zijden van het blad naar binnen en rol het bladop • Leg de opgerolde wijnbladeren in een ovenschaal • Leg vlokjes boter op. • Giet het hete water erop . • Plaats de ovenschaal, met daarop een schaal om derolletjes naar beneden te houden, in de oven gedurende ± 1 uur. Saus • Klop de eieren met het citroensap licht en schuimig • Voeg langzaam warm water toe • Verwarm langzaam en al kloppend tot 80ºC en de gewenste dikte is bereikt • Voeg de Fijngesneden peterselie toe • Breng op smaak met peper en zout Presentatie Leg een gevuld wijnblad op een bord en lepel er wat saus over.