Panna Cotta met Amaretto

N.B. Voor dit gerecht heb je ijsblokjes nodig, dus zet de machine als eerste aan! Zet een metalen bak in de vriezer. Panna Cotta: Week de gelatine in koud water. Verkruimel de koekjes tot poeder in de keukenmachine. Breng langzaam al rustig roerend op laag vuur de helft van de slagroom met de espresso en de verkruimelde amaretti-koekjes tegen de kook aan. Neem de pan van de warmte, knijp de gelatine uit en droog op keukenpapier. Voeg aan het warme roommengsel toe. Voeg de amaretto erbij. Laat ca. 5 – 10 minuten afkoelen, roer af en toe goed door. Klop de resterende slagroom stijf en voeg bij het nulauwe roommengsel. Schenk 14 keer 85 g in een glas of een schaaltje en laat opstijven in de koeling. Sinaasappel merengue: Verwarm de oven voor op 110°C. Klop het eiwit stijf in een schone kom. Voeg één eetlepel fijne kristalsuiker toe en blijf mixen tot de suiker is opgenomen. Voeg nu lepel voor lepel de overige suiker erbij. Blijf mixen tot een mooie glanzende massa wordt verkregen. Vouw voorzichtig de poedersuiker er door. Rasp ongeveer de helft van de schil van de sinaasappel er boven uit. Pers deze halve sinaasappel uit en voeg 0,4 dl sap toe. Smeer dun uit op een bakmat en droog krokant in de oven in ± 30 - 45 minuten. Laat afkoelen en breek in stukken. Garnering: Snijd van sinaasappelen en de overgebleven halve sinaasappel de schil met het wit van de sinaasappel af. Snijd de partjes netjes tussen de vliezen uit en snijd deze partjes in kleine stukjes. Leg op een zeef om uit de laten lekken. Chocolade: Smelt de chocolade langzaam au bain-marie. Leg de ijsblokjes plat tegen elkaar in de schaal uit de vriezer. Doe de gesmolten chocolade in een spuitzak en knip daar een heel klein puntje van af. Maak nu als volgt 14 kleine decoraties (hou bij de decoratie rekening met het glaasje of bord waarop het gerecht wordt opgediend): Spuit nu geheel willekeurig een paar cirkels/lijnen op de ijsblokjes. Haal deze direct (dus voordat deze is uitgehard) met een spateltje van het ijs af en vouw decoratief. Herhaal dit nog 13 keer. Amaretti's: Week de amaretti's kort in een kopje espresso (ze moeten nog krokant blijven). Presentatie: Versier een schaaltje of een glas met de merengue, de sinaasappel, de chocolade, 2 koekjes en de cress.