Siciliaanse zwaardvis uit de oven, salade van gegrilde groenten
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Olijfolie traditional | 2 | dl |
| Citroensap | 4 | el |
| Basilicum, fijngehakt | 5 | el |
| Zwaardvissteaks (100 g per stuk) | 14 | — |
| Zwarte olijven, ontpit en gehakt | 75 | g |
| Kappertjes | 1,5 | el |
| Ansjovis in olie, fijngehakt | 3 | tl |
| Tomaten, ontveld, van zaadjes ontdaan en gehakt | 400 | g |
| Panko | 5 | el |
| Zout en peper | — | — |
| Lange dunne aubergines | 2 | — |
| Courgettes | 2 | — |
| Rode paprika | 1 | — |
| Groene paprika | 1 | — |
| Gele paprika | 1 | — |
| Olijfolie | 60 | ml |
| Teentjes knoflook, gehalveerd | 2 | — |
| Extra zonnebloemolie | 60 | ml |
| Witte balsamico azijn | 1 | el |
| Teentje knoflook, geperst | 1 | — |
| Peterselie, gehakt | 3 | el |
| Mirin | 1 | tl |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Bereid een mengsel met de 3/4 van de olie, citroensap en de basilicum. Voeg zout en peper toe en schenk het mengsel in een ondiepe schaal. Leg de zwaardvis erin en laat hem 30 minuten marineren (draai de steaks een keer). Haal na 30 minuten de vis uit de schaal en dep droog. Doe de olijven, kappertjes, ansjovis en tomaten bij elkaar met de overige olie (=1/4) en breng op smaak. Smeer het mengsel over de zwaardvis en bestrooi hem met panko. Bak de vis 3 minuten in de pan op hoog vuur in de zonnebloemolie. Voeg halverwege een klontje boter toe. Brand de vis met de brander zodat hij een knapperige korstje krijgt. Insalata: Snijd de aubergines en de courgettes diagonaal in plakken op de snijmachine, stand 16. Snijd de paprika's in brede stroken van 0,8 cm. Doe alle groenten met olie en knoflook in een kom en schud goed om. Verhit een grilplaat en vet hem in met olie. Bak de aubergines en courgette aan beide kanten bruin in 2-4 minuten. Doe ze in een ondiepe schaal. Bak de paprika 1-2 minuten aan elke kant tot de paprika's zoet gaan ruiken en het vel blaasjes vertoont. Doe ze in de schaal en laat ze afkoelen. Dressing: Meng de dressingingrediënten met zout en peper. Schenk de dressing over de groenten en schud alles lichtjes door elkaar. Serveer op kamer temperatuur.