Bavarois van tomaat

Week de gelatine in koud water tot hij zacht is. Bak intussen de tomatenpuree zachtjes 2 tot 3 minuten met de olijfolie in een koekenpan om de puree te ontzuren; roer met een garde. Voeg de gesneden tomaten toe en laat ze op laag vuur sudderen tot het vocht verdampt is. Wrijf de tomaten door een zeef. Voeg de opgeloste gelatine blaadje voor blaadje toe en roer. Breng op smaak met peper en zout en laat de tomaten afkoelen in de koeling. Snijd de basilicum ragfijn en spatel het met de geklopte slagroom door de gekoelde tomaat. Maak een rol van de bavarois Ø 3 cm en laat deze opstijven in de koelkast. Rol elke boterham plat en snijd dan 4 rondjes van Ø 3 cm er uit. Droog deze in deze oven op 120°C. Snijd de plakken ham in 4-en. Droog in de oven op 120°C. Maak sap van de tomaten met behulp van de sapcentrifuge. Voeg de tomatenpuree toe, de uitgeperste knoflook, de cayennepeper en een beetje limoensap. Alles naar smaak en goed doorroeren. Snijd de koude bavarois in stukken van ± 8 cm en snijd deze nogmaals diagonaal (schuin) door en plaats dit op de rondjes geroosterd brood. Decoreer met wat druppels tomatensap en de fijngesneden basilicum en steek in elk bavarois een stukje serranoham.