Pizza met paling

Pizzabodem: Los de gist op in 100 cc van het water. Meng dit met de rest van de ingrediënten tot een mooi egaal deeg. De laatste twee minuten van het kneden de olijfolie toevoegen. Laat het onder een vochtige theedoek op een warme plek rijzen tot het in volume is verdubbeld. Verwarm de oven met hierin een pizzasteen tot 220 °C. Verdeel het deeg vervolgens in gelijke delen (per persoon). Rol de bolletjes met een deegroller dun uit (tot circa 0,25 cm) en steek ze uit met een ronde steker van ± 13cm. Bak de pizza's gedurende 5 minuten op de pizzasteen. Geitenkaas: Verkruimel de geitenkaas en verdeel over een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak de geitenkaas tot deze licht kleurt en smeuïg is. Paling: Maak de paling schoon. Verwijder ook goed de buikwand. Snijd in gelijke blokjes van circa 1 x 1 cm. Amsterdamse ui: Snijd de grote Amsterdamse uiten in ringen. Rooster deze met een gasbrander. Presentatie: Verdeel de smeuïge geitenkaas, de paling en Amsterdamse ui over de pizza. Leg als laatste enige stengels bieslook op de pizza. Besprenkel met een paar druppels olijfolie.