Salade met Gandaham, scampi's en pesto
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Verse basilicum blaadjes | 50 | g |
| Teentjes knoflook | 2 | — |
| Pijnboompitten | 20 | g |
| Grof zeezout | 1 | tl |
| Zwarte peper uit de molen | — | — |
| Pecorino | 50 | g |
| Olijfolie extra virgine | 1 | dl |
| Scampi's (16/20 per kg) | 70 | — |
| Grote plakken gandaham | 14 | — |
| Blaadjes lollo-rosso | 28 | — |
| Blaadjes lollo-bianca | 28 | — |
| Sushi azijn | 4 | el |
| Komkommers | 2 | — |
| Appels granny smith | 3 | — |
| Citroen | 1 | — |
| Limoen | 1 | — |
| Gerookt spek | 300 | g |
| Boter | 50 | g |
| Zwarte peper en zout | — | — |
| Pesto | 1 | dl |
| Parmezaanse kaas, lang genoeg om een krul van te trekken | 150 | g |
| Viooltjes | 14 | — |
| Blaadjes postelijn / koppert cress | 14 | — |
Bereiding
Pesto: Verwijder de steeltjes van de basilicum. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Rasp de kaas. Doe de basilicum met de pijnboompitten en de kaas in een vijzel en druk dit fijn. Pers de teentjes knoflook er boven uit. Voeg geleidelijk de olijfolie toe en meng tussendoor steeds totdat uiteindelijk alle olijfolie is opgenomen. Breng op smaak met peper en zout. Zet afgedekt weg in de koeling. Salade: Laat de scampi's ontdooien in een bak met water en dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Was en spoel de salade en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd ze in lange repen. Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijdt de appel in blokjes. Verhit wat boter in de pan en bak de appelblokjes goudbruin. Kruid met peper en zout. Snijd het spek in reepjes en bak ze krokant in een koekenpan zonder vetstof. Laat alles goed uitlekken op keukenpapier. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan goudbruin. Snijd de komkommer met de kaasschaaf in lange repen. Marineer de komkommerepen in de sushi azijn. Pel de scampi's en verwijder het darmkanaal. Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag en bak de scampi's gaar. Blus af met limoensap. Kruid met peper en zout. Meng de salade met appel, spek en pijnboompitten. Portioneer de gemengde salade in 14 bakjes. Leg de plak ham open in een rechthoek en bedek deze met een komkommerreep. Vouw de ham dicht om de komkommer. Presentatie: Beleg de binnenkant van een rvs kookring van 5,5 cm (vet de binnenkant in met extra virgine olijfolie) met een komkommerband met gandaham, vul op met de salade en neem de ring weg. Nappeer met de pesto. Schik de scampi's op de salade en werk af met een viooltje, wat postelein en een krul Parmezaanse kaas.