Romige rundvlees ragout
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Rundvlees | 600 | g |
| Water | 750 | g |
| Peperkorrels | 1 | tl |
| Zout | 1 | tl |
| Bouquet garni (ui, wortel, prei en verse kruiden; lavas, peterselie, laurier enz. samengebonden toe een bosje) | — | — |
| Sneetjes casinobrood | 14 | — |
| Boter, gesmolten | 100 | g |
| Muffinvorm | — | — |
| Milde kerrie | 1/4 | tl |
| Bloem | 50 | g |
| Boter | 50 | g |
| Runderbouillon | 3 | dl |
| Kokosmelk | 2 | dl |
| Vers gemalen peper | — | — |
| Gegaard rundvlees | 600 | g |
| Shisopurper cress | — | — |
| Borage cress | — | — |
Bereiding
Runderbouillon: Zet het vlees op met de peperkorrels en zout in koud water in de snelkookpan. Breng aan de kook. Schuim af. Voeg bouquet garni toe. Breng onder druk en laat 30 minuten koken. Haal de druk van de pan. Haal het vlees eruit. Zeef de bouillon en kook deze in tot 3 dl. Bakjes: Verwarm de oven voor op 200*C. Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Rol deze met deegroller uit tot dunne plakjes. Bestrijk beiden zijden dun met boter. Maak rond met een steker ⑩ cm. Duw elk rondje in een muffinvorm. Bak ongeveer in 10 - 15 minuten goudbruin en knapperig keer om na 7 minuten. Ragout: Smelt de boter en roer er de kerriepoeder en bloem door. Verwarm de bloem al roerend ca.10 minuten. Voeg de helft van de bouillon toe en verwarm het mengsel al roerend tot het glad en dik gebonden is. Kook de anderenhelft van de bouillon verder in tot 150 ml. Voeg al roerende de rest van de bouillon en de kokosmelk toe. Laat de saus nog 2 -3 minuten heel zachtjes pruttelen. Snijd het vlees in kleine stukjes en roer door de ragout. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: Zet de bakjes op een schaaltje. Schep wat ragout erop. Garneer met cress.