Varkensnek met abdijbier en Limburgse stroop
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Varkensnek (procureur) van 2 kg | 1 | — |
| Olijfolie | — | — |
| Mirepoix | 500 | gr. |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Tijm | 2 | takjes |
| Laurierblaadjes | 3 | — |
| Limburgse stroop (appelstroop) | 60 | gr. |
| Donker abdijbier (ter doolen) | 2 | fl |
| Gevogelte gevogelte fond | 2 | potten |
| Kalfsfond | 2 | potten |
| Boter | 80 | gr. |
| Verse zilveruitjes | 200 | gr. |
| Pureeraardappelen | 1 | kg |
| Melk | 1 | scheut |
| Nootmuskaat | — | — |
| Peterselie | — | — |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
De varkensnek (procureur) in de lengte halveren, zodat het geen dik stuk meer is, kruiden met peper en zout en aanbakken met hete olijfolie. Mirepoix knoflook, tijm en laurier toevoegen en laten mee kleuren. De stroop toevoegen en blussen met het abdijbier. Voeg de de gevogeltefond en kalfsfond toe. Enkele uren ( 3 a 4 uur) onder deksel laten garen op een zacht vuur. Wanneer de varkensnek gaar is, laten opstijven in de koelkast om hem mooi te kunnen snijden. De saus zeven en afwerken met peper en zout en een klontje boter. De zilveruitjes pellen en bakken in een pan met boter en peper en zout. Blussen met een beetje saus en laten garen onder een deksel. De aardappelen koken en pureren en afwerken met boter, melk, nootmuskaat, zout en peper. Presentatie: Schijfjes van een centimeter van de varkensnek snijden en warm maken in de pan met wat saus. Dresseren met uitjes, aardappel/truffelpuree en saus.