Gebraiseerde bloemkool met kaascrème

Gebraiseerde bloemkool: Verdeel de bloemkool in niet al te kleine roosjes. Verhit intussen de boter tot die bruin wordt en bak hierin de bloemkoolroosjes goudbruin. Verwarm intussen de oven voor op 160 C. Doe de gebakken bloemkoolroosjes over in een ovenschaal. Laat de boter in de pan iets afkoelen, schenk de witte wijn erbij en voeg laurier en knoflook toe. Schenk vervolgens deze boterjus over de bloemkoolroosjes en dek deze af met folie. Gaar de bloemkool nog eens 15 minuten in de oven. Houd de roosjes warm. Gefrituurde bloemkool: Rasp met een grove rasp de roosjes van één bloemkool fijn. Verhit de frituur tot 150 C en frituur de bloemkoolrasp goudbruin, laat uitlekken op keukenpapier. (Mogelijk dat er een fijne zeef als frituurmand moet worden gebruikt vanwege de rasp). Kaas crème: Verwijder de korst van de kaas en verwarm 10 minuten de kaas in een over op 170 C. Draai daarna de kaas tot een gladde crème in de keukenmachine. Doe de crème over in een spuitzak en houd warm. Presentatie: Verdeel de smeuïge kaas crème over de borden (bijv. spuit twee rechte banen naast elkaar). Verdeel hierover de gebraiseerde bloemkoolroosjes en de gefrituurde bloemkoolrasp. Leg op de bloemkoolroosjes enkele stukjes Lardo di collonata en garneer verder af met de overgebleven boterjus, truffelpuree en geschaafde truffel.