Oesterzwammenmousse

Schil de aardappels en kook ze gaar met wat zout en peper. Druk ze door een pureeknijper. Veeg de oesterzwammen schoon en snijd ze in stukjes. Fruit de stukjes oesterzwam in een beetje olijfolie. Draai de oesterzwammen met de melk fijn in een keukenmachine. Wrijf het mengsel door een zeef. Wrijf de gepureerde aardappels ook door een zeef en meng de twee gezeefde mengsels met elkaar. Verwarm de gemengde puree zachtjes op laag vuur. Snijd de plakken rookspek in kleine blokjes. Pel de ui en snijd ze fijn. Fruit de kleine blokjes spek met de ui ca. 5 minuten krokant. Schep er de fijngehakte peterselie door. Doe het pureemengsel in een sifon. Sluit en breng een gaspatroon aan. Als het mengsel te dik is gebruik dan een spuitzak. Schud de sifon stevig. Presentatie: Verdeel het spekmengsel over de schaaltjes/glaasjes. Spuit er de oesterzwammenmousse op en serveer.