Tonijntartaar, Wasabi & Kletskopjes

Schil de gember en rasp deze fijn. Schenk er 40 ml olijfolie bij laat de gember ca. 2 uur intrekken, zeef de olie daarna. Was de komkommer, niet schillen, halveer in de lengte en verwijder de zaadlijst. Snijd met een kaasschaaf linten komkommer. Marineer de linten in de sushiazijn ca. 1 uur. Dep ze droog en rol ze op, zet koel. Kletskopjes: Meng je de ingrediënten samen en zet je het minimaal een half uur in de koelkast. Verwarm de oven tot 160˚C. Spuit hele kleine dotjes van het beslag op een siliconen mat of bakpapier. Houd genoeg ruimte ertussen, het beslag loopt uit. Plaats in de oven en bak ze in ongeveer 5 minuten bruin (en bubbelend). Laat afkoelen tot ze hard zijn en haal voorzichtig van het bakpapier. Garnituur: Meng de crème fraîche met de wasabi tot een crème en doe in een spuitzakje. Start met de helft van de wasabi en proef!! Vervolg door steeds wat wasabi toe te voegen..proef!!. Plisseer de tomaten in kokend water, direct daarna afkoelen in koud water en vel verwijderen. Verwijder de zaadjes en snijd de tomaat in fijne blokjes. Zet apart. Snijd de sjalotten in hele fijne brunoise. Rasp de limoen en houd het apart. Meng de gemberolijfolie (1) met het limoensap en de sesamzaadjes. Houd een paar blaadjes koriander apart en snijd de overige fijn. Meng deze door de dressing. Tonijn: Snijd de tonijn in kleine blokjes (4-5 mm) tot een tartaar. 50 gr p.p. Meng de tonijnblokjes met de dressing. Breng op smaak met p & z. Presentatie: Leg het garnituur in een halve cirkel langs de rand van het bord. Begin met de stukjes tomaat en sjalot. Zet de komkommerlinten ertussen. Spuit meerdere dotjes wasabicrème tussen de groenten en decoreer met stukjes kletskop, Daikon cress, koriander en limoenrasp. Zet de steekring op het bord naast de garnituur en schep de tonijntartaar erin. Druk voorzichtig aan met een tonicstamper. Garneer met een kletskopje