Waldorf on a stick

Walnotencrème: Scheid het ei. Mix de yoghurt en eiwit in een maatbeker met de staafmixer. Voeg de walnotenolie druppelsgewijs toe tot er een dikke massa ontstaat. Vul er een spuitzak mee en bewaar koel. Appelgelei: Reserveer 1,5 appel voor de Waldorf. Maak 2,5 dl (± 2½ appel) vers appelsap van appels met schil, vervolgens zeven. Week de gelatine in koud water. Breng de appelsap aan de kook en roer er van het vuur af de uitgeknepen gelatine door; laat de appelgelei staan, niet koelen, het moet nog een beetje vloeibaar blijven. Walnoten: Warm de oven voor op 180 ° C. Verdeel de walnoten op een bakplaat en rooster ze in een paar minuten goudbruin. Laat iets afkoelen en hak ze fijn met een snufje zout. Waldorf: Schaaf of snijd op een mandoline of de snijmachine, dunne plakjes van 1½ appel op stand 4 en van een ½ knolselderij op stand 3. Bewaar de andere halve knolselderij. Steek de plakjes uit met een steekring. Blancheer de appel en de selderij apart van elkaar kort in flink gezouten water en dompel direct kort in ijswater. Maak stapeltjes van de plakjes: begin met een plakje selderij, dan een plakje appel; herhaal dit. 5x. Prik er een cocktailprikker in en haal de stick 3 maal door de appelgelei. Rol of besprenkel de sticks vervolgens door de gehakte walnoten (bij voorkeur in 2 delen). Presentatie: Bekleed de overgebleven halve knolselderij met alu folie, perforeer de selderij voor (bv. Met een vleesvork) voor dat je de prikker er definitief insteekt. Spuit op elke stick een flinke dot walnotencrème. De amuse wordt staand met een bijbehorend glaasjes wijn genuttigd