Limoncello Espuma

Doe de suiker en het water in een pan op hoog vuur. Roer tot de suiker is opgelost, haal dan de pan van het vuur. Roer er de citroenschil en het sap doorheen. Laat afkoelen, doe vervolgens in een container, dek af en zet gedurende 1 uur in de koelkast. Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Na 30 minuten voeg je de eiwitten toe aan het sorbetmengsel. Laat de ijsmachine draaien tot de sorbet stevig is. Zet zonodig het ijs in de vriezer. Gebruik een champagneglas. Verdeel de limoncello over de glazen. Schep in elk glas 1 à 1 ½ bolletje sorbetijs. Voeg voorzichtig de Prosecco toe. Garneer met een blaadje munt.