Nougat van geitenkaas met gedroogd fruit

Leg de baquette in de vriezer. Rooster de noten in een oven van 180*C, gedurende 6 a 7 minuten. Hak de noten grof circa 4 - 5 mm. Week de gelatine in koud water. Klop de geitenkaas met een garde soepel. Voeg een scheutje hazelnootolie en een snufje piment d'espelette naar smaak toe. Voeg de noten en de kleingesneden gedroogde abrikozen circa 2 mm. toe. Klop 2/3 van de room lobbig. Verwarm 1/3 van de room en los hierin de uitgeknepen gelatine in op. Klop dit door de geitenkaas. Voeg de geklopte slagroom toe. Giet een 2 cm dikke laag in een bak met folie ca. 6x10 cm en laat in de vriezer minimaal een halfuur opstijven, plaats daarna in de koeling. Snijd de baquette op de snijmachine in 3mm dunne ovale plakken. Besprenkel met een beetje olie en zout ze licht. Leg de plakken over iets ronds en bak in de oven van 190*C, ongeveer 5 minuten. Gebruik een madeleine vorm. Snijd m.b.v. een mes, ondergedompeld in heet water, blokjes van 2 x 2 cm. Leg een plakje brood op een klein schaaltje en zet daarop een blokje geitenkaas. Bestrooi met pistachekruim (noten zeer fijngehakt) en een takje shiso-purper-cress. Decoreer met bv. een blaadje snijbiet.