Peterseliebouillon met paddenstoelen
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Runder schenkels | 1,5 | kg |
| Uien | 3 | — |
| Winterwortel | 1 | — |
| Kleine prei | 1 | — |
| Knolselderij | 0,5 | — |
| Laurierblaadjes | 4 | — |
| Peperkorrels | 14 | — |
| Platte peterselie | 30 | gr. |
| Paddenstoelen melange, schoongemaakt | 600 | gr. |
| Olijfolie | 4 | el |
Bereiding
Spoel de schenkels onder koud stromend water. Doe ze in de snelkookpan en schenker 4 liter koud water bij. Breng aan de bouillon langzaam aan de kook en schuim regelmatig af. Was de groenten en snijd deze zo klein mogelijk. Voeg deze toe samen met het laurierblad, peperkorrels. Pluk de blaadjes van de peterselie, dek af en zet in de koeling. Roer de peterseliestelen door de bouillon. Sluit de pan en breng onder druk laat een uur koken. Zeef de soep. Pluk het vlees van de runderschenkels en snijd het in kleine stukjes. Voeg weer toe aan de bouillon. Snijd de paddenstoelen in reepjes. Verhit de olie en bak de paddenstoelen in 8 à 10 minuten goudbruin en gaar. Breng op smaak met peper en zout. Hak de peterselieblaadjes fijn en verdeel over de soepkommen of borden. Verdeel de warme paddenstoelen ook. Schenk de hete bouillon erop en serveer direct uit.