Gebakken Gnocchi met tomatencompote

Verwarm de oven voor op 200*C, hete lucht 175*C. Was de aardappelen en stoom ze gaar. Laat afkoelen en pel ze. Druk de aardappelen door de pureeknijper. Voeg de bloem, Parmezaan, ei eidooiers en bieslook toe. Meng alles met een handmixer, voeg eventueel zout naar smaak toe. Leg een groot stuk vel folie op het werkvlak. Schep langs de voorste rand een 15-20 cm. lange reep gnocchimengsel en laat aan beide zijden een stuk vrij. Rol het mengsel stevig in de folie en draai de uiteinden van de folie en knop dicht. Maak nog enkele rollen. Breng een grote pan water aan de kook en kook de rollen 10 minuten. Daarna afkoelen in ijswater. Ontvel de tomaten en hak het vruchtvlees grof. Bind takjes kruiden met een stukje keukengaren samen. Verwarm olijfolie en voeg de ui, knoflook, de kruiden en een snufje zout, smoor dit in ongeveer 10 minuten in een gesloten pan totdat de ui glazig is. Doe de gehakt tomaten erbij. Laat ze 20 minuten zachtjes sudderen, roer af en toe tot de massa ingekookt en dik is. Verwijder de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Zet in warmhoudkast. Blancheer de knoflook, daarna kneuzen. Maak een vinaigrette met alle ingrediënten. Laat afgedekt staan tot gebruik. Verwijder de kruiden takjes. Wikkel de gnocchi uit de folie en snijd in schijfjes van 2 cm. Haal door de bloem. Bak rondom in boter goudbruin. Laat op keukenpapier uitlekken. Leg gnocchi-schijfjes op een bordje, schep de tomatencompote ernaast en haal de rucola door de vinaigrette en leg deze erbij. Garneer met geschaafde Parmezaan.