Pompoentaartje

Verwarm de oven op 170*C. Leg de bladerdeegplakjes op een bakpapier en laat de plakjes lichtjes ontdooien en steek met behulp van een steekring Ø 10 cm rondjes uit. Prik vele gaatjes met een vork in het deeg. Leg een bakmat erop en daarop een tweede bakplaat. Bak 15 minuten in de oven. Verwijder de bovenste bakplaat en bakmat. Gaar eventueel nog iets na in de oven, waarbij met de temperatuur iets verlaagd om te veel verkleuren te voorkomen. Laat de plakjes afkoelen. Plakjes: Verwarm de oven op 130*C. Schil de pompoen, snijd horizontaal door de midden, net boven het dikke gedeelte waar zich het zaad bevindt. Snijd dunne plakken op snijmachine, stand .3. Maak met een uitsteker mooie rondjes. Doorsnede .3.5 cm. (Ze moeten in rozetvorm gelegd worden in een uitsteker met doorsnede 8 cm) reken op ongeveer 12 rondjes p.p. Leg de ronde plakjes pompoen op een bakmat en bakplaat en smeer met behulp van een kwast Arachideolie op de rondjes. Strooi peper en zout erop. Bak in de oven ongeveer 8 minuten. Ze moeten gaar/zacht zijn maar niet breekbaar. Controleer dit met een mespunt. Bewaar onder - links in de warmte kast tot gebruik. Ze moeten warm blijven, maar niet verder garen. Puree: Snijd de rest in kleine blokjes. Snijd de uien klein. Verwarm een beetje boter in een pan met dikke bodem en fruit de uien op matig vuur. Voeg de blokje pompoen toe en sauteer deze even. Voeg dan een klein beetje water toe, ongeveer 10 cl. Gaar de pompoen in ongeveer 15 tot 25 minuten. Laat het vocht verdampen en pureer de pompoen. Breng op smaak met voldoende peper en zout. Bewaar ook in de warmtekast bovenin. Mag gerust goed warm blijven. Rooster de pijnboompitten in een droge pan op matig vuur. Bewaar in een schaaltje tot gebruik. Schil de kastanjes en snijd deze horizontaal in zeer dunne plakjes. Frituur de plakjes in 130*C ongeveer 4 minuten. Laat op keukenpapier uitlekken. Strooi wat zout erop. Maak de bundelzwammen schoon en zweet deze kort in een bettje boter. Breng op smaak met peper en zout. Presentatie: Was de rucola en zet deze in een beetje ijswater in de koeling. Laat cress en rucola tot gebruik in de koeling staan. Snijd de truffelplakjes in vieren. Zijn sterk van smaak. Leg in het midden op een bord een bladerdeegrondje. Plaats hierop een ring van 8 cm. Vul deze met een laag van minimaal 2 cm met pompoenpuree. Leg hierop de pompoenrondje in rozetvorm, elkaar overlappend. Garneer met de bundelzwammen, kastanjechips, en truffel (deze NIET plat neerleggen maar op zijn kant plaatsten), verders rucola, klaverzuring of cress, shisopurper ertussen zetten en de pijnboompitjes erover strooien.