Merengue met frambozen en amandelen

Alle genoemde doseringen zijn voor één rol. Dit gerecht twee keer uitvoeren om voldoende voor ± 15 personen te hebben. Verwarm de grote oven voor op 160 graden. Bekleed een bakplaat met een silicone bakmat. Doe de eiwitten in een vetvrije kom en klop ze tot ze stijf beginnen te worden. Giet terwijl de mixer draait de kristalsuiker erbij. Ga door met mixen tot er een stevig, glanzend eiwitschuim is ontstaan. Vouw er met behulp van een metalen lepel de vanille essence, wijnazijn en maïzena door (dit zorgt ervoor dat de meringue niet breekt.) spreid het mengsel over de bakmat uit met behulp van een paletmes of een spatel. Bak de meringue dertig minuten in de oven tot er een korstje op zit en meringue gaar is maar nog wel zacht. Laat afkoelen. Als de oven écht 160 graden is, dan is een half uur precies genoeg. Waarschijnlijk zakt de meringue tijdens het afkoelen iets in. Keer de afgekoelde meringue op een nieuw stuk bakpapier, zodat de onderkant boven komt te liggen. Trek voorzichtig het bakmat van de merengue af. Snijd de merengue voorzichtig in 3 gelijke stukken (8 cm breed en 30 cm lang). Doe de room en de mascarpone in een mengkom met de poedersuiker. Sla het mengsel met een mixer stijf. Verspreid het voorzichtig over de voormalige onderkant van de meringue, maar bewaar een of twee eetlepels voor de garnering. Strooi de frambozen en driekwart van de granaatappelpitjes over de room. Besmeer de bovenkant met de rest van de room en zet nog minstens een half uur in de koelkast. Smeer de merengue voorzichtig in met de roomvulling en de overige fruitvulling. Bestrooi de tompouce voor het serveren met wat poedersuiker en strooi de rest van de granaatappelpitjes en amandelen over de room.