Gamba's met kletskopje

Maak de garnalen schoon en verwijder eventueel het darmkanaal. Leg de garnalen afgedekt in de koeling tot verder gebruik. Steek 8 bolletjes meloen per persoon met een Parisienne boor doorsnee Ø 22 mm. Kerriemayonaise: Snipper het sjalot en snijd de appel in kleine blokjes. Fruit 2 eetlepels sjalot samen met de appel en de kerrie in olijfolie. Blus af met water en laat en paar minuten zacht koken. Pureer het geheel en vermeng zodra het afgekoeld is met de mayonaise en gembersiroop. Breng verder op smaak met peper en zout. Kletskopje: Smelt de boter, voeg het sinaasappelsap toe. Meng dit in een kom met de overige ingrediënten en koel terug in de koelkast. Maak met een sjabloon dunne kletskopjes van circa 8 cm doorsnede van het beslag. Bak deze in circa 8 minuten af in een oven voorverwarmd op 170. Sojaolie: meng alle ingrediënten door elkaar. Serveren: Maak een streep van kerrie mayonaise. Hak de gekonfijte gember en spatel deze over de mayonaise. Leg een cirkel van 8 bolletjes meloen. Leg vervolgens een kletskop op de meloen. Maak de slasoorten aan met een neutrale dressing. Klop van de kerrie gember en tempurameel met ijswater een tempurabeslag. Haal de garnalen door het beslag en frituur op 180 ° C. Plaats 2 staartjes p.p. Op een kletskop. Garneer met de slasoorten en een paar sprietjes bieslook. Verdeel wat sojaolie rond het gerecht.