Terrine van geitenkaas kletzenbrot
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Vleestomaten | 500 | gr. |
| Kristal suiker | 10 | gr. |
| Balsamico azijn | 1 | dl |
| Water | 1 | dl |
| Knoflook (fijn gehakt) | 0.5 | teentje |
| Gedroogde oregano | — | Snuf |
| Olijfolie | 0.5 | dl |
| Franse geitenkaas van totaal 450 gr (bûche de chèvre) | 1 | brede rol |
| Heidehoning | 30 | gr. |
| Kletzenbrot | 300 | gr. |
| Geroosterde hazelnoten | 40 | gr. |
| Tomaten | 125 | gr. |
| Olijfoliie | 0.1 | dl |
| Versgeperst sinaasappelsap (gezeefd) | 1 | el |
| Korianderblad | 35 | gr. |
Bereiding
Het Zuid-Duitse en Oostenrijkse kletzenbrot is een stevig donker brood dat royaal is gevuld met gedroogde peren, vijgen, pruimen, verschillende noten, specerijen en rum. Het wordt in heel dunneplakjes gesneden en bij de thee opgediend of met kaas tot gerechten verwerkt.
Marineer eerst de tomaten.
Blancheer ze 20 seconden in kokend water, giet ze af en leg ze in koud water en ontvel ze.
Snijd ze doormidden en haal de pitjes en het vocht eruit.
Snij de tomaten verder bruniose
Kook een goudbruine karamel van de suiker in een pan met een dikke bodem. Blus af met de balsamico en het water. Voeg de knoflook en oregano toe en kook de vloeistof in tot de helft.
Schep de tomaten door de marinade in de schaal en voeg zoveel olijfolie toe dat ze net onderstaan. Vacumeer deze en laat ze marineren, Alternatief marineer ze tenminste 12 uur (goed gesloten zijn ze maandenlang houdbaar).
Snijd de rollen geitenkaas in dunne plakjes.
Verwarm in de honing in een grote koekenpan, leg de plakjes geitenkaas erin en laat ze op laag vuur een klein beetje smelten.
Doe dit met alle plakjes geitenkaas
Snijd het kletzenbrot in vliesdunne plakjes.
Vet de vorm dun in met olie en bekleed hem met plastic folie; laat dit ook ruim over de randen hangen.
Vul de vorm laag om laag met geitenkaas met honing, kletzenbrot en opnieuw geitenkaas tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Begin en eindig met geitenkaas.
Sla de overhangende folie over de terrine en zet hem liefst 24 uur onder druk in de koeling.
Hak de noten fijn en rooster deze lichtbruin.
Dompel de tomaten 20 seconden in kokend water en direct daarna in ijskoud water. Ontvel ze en pureer ze glad in een blender. Voeg de overige ingrediënten toe en blender tot de coulis glad is.
Presentatie
stort de terrine op een plank en snijd hem met een scherp mes in plakken. Serveer ze op een bordje, bestrooid met hazelnoten. Schenk er een beetje tomaten coulis omheen en de gemarineerde tomaten in een glaasje.