Gebraden MRIJ met een stoof van Opperdoezer Ronde, flinters MRIJ-sukade en doperwten, geserveerd met Westmorelandjus

SUKADELAPPEN Smeer de Sukadelappen rondom in met de mosterd. Bestrooi met paprikapoeder, peper en zout. Verhit wat archideolie in een braadpan en braad de sukadelappen aan. Bak de WUPS 5 minuten mee. Blus af met de kalfsbouillon en laat de sukadelappen op heel laag vuur in 1 uur gaar sudderen in een snelkookpan. Neem ze uit het vocht en laat afkoelen. Rodewijnjus Breng in een soeppan/snelkookpan alle ingrediënten aan de kook, draai het vuur direct laag zodra het kookt. Laat het tegen de kook aan 3/1.5 uur trekken. Passeer door een fijne zeef en laat afkoelen. WESTMORELANDSAUS Verwarm 3 dl van deze rodewijnjus en schep er de piccalilly erbij. Warm langzaam door en laat 15 minuten trekken. Passeer door een zeef en houd de saus warm. STOOF VAN OPPERDOEZERRONDE Snijd de geschilde aardappel in blokjes. Kook de aardappel in net genoeg water gaar. Kook tegelijk in een andere pan ook de 4 stuks hele Opperdoezer gaar en giet af en houd apart. Giet de helft van het kookvocht af en houd dit apart. Pureer de aardappel met de staafmixer en voeg er zoveel kookvocht aan toe tot een dikte van behangplaksel. Passeer door en zeef en houd apart. Snijd de zeen uit de gare stoofvlees en snijd het vlees in kleine blokjes. Meng de blokjes sukade met de helft van de doperwtjes en voeg de gekookte aardappelen toe. Verwarm wat olijfolie in een kleine pan en bak de helft van de sjalot een paar minuten, zonder te laten kleuren. (andere helft voor bij doperwten) Blus af met de citroendik en voeg het sukademengsel toe. Laat even doorwarmen. Voeg de gepureerde aardappel toe. Breng goed op smaak met peper, zout en wat extra citroendik. Houd warm. MRIJ-SUKADE Zorg ervoor dat de rauwe plakken MRIJ-sukade op kamertemperatuur zijn. Bestrooi met peper en zout. Verhit wat knoflookolie in een pan en bak het vlees blue. Blue houdt in dat het vlees van binnen nog rauw is, zo komt dit vlees het best tot zijn recht. GEBAKKEN OPPERDOEZER Snijd de rest van de Opperdoezer in parten en bak deze in ganzenvet in een paar minuten rondom goudbruin. Laat ze uitlekken op papier en doe er peper en zout naar smaak op. Zeef het ganzenvet en zet weg voor de volgende groep. DOPERWTEN Zet de sjalotten aan met boter en olijfolie en voeg toe de doperwten en verwam het geheel. PRESENTATIE Warm het aardappel-sukademengsel nog even door en bestrooi met de bieslook. Vul de ring op het bord. Serveer in kleine diepe borden. Snijd het vlees (dwars op de draad) in mooie plakken. Schep de gebakken aardappels en de doperwten op het bord en leg het vlees hierop. Schep er wat saus bij en serveer uit