Gevulde portobellos met foie gras en cèpes

Maak de portobellos schoon en snij het steeltje eruit en de sporen. Hou de steeltjes apart. Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de ovenplaat met bakpapier. Zet de portobellos op de bakplaat en besprenkel met wat olie en peper en zout. Bak de portobellos 20 a 25 minuten totdat ze gaar zijn. Wel de gedroogde cèpes kort in ½ dl warmwater. Hierna fijn snijden. Snijd de aardappelen in brunoise, 3*3 mm. Spoel de aardappelen en breng dit kort aan de kook. Giet de aardappelen af. Bak de aardappelen in een mengsel van olie en boter. Breng op smaak met peper en zout. Hak de steeltjes van de portobello fijn. Snijd de paprika's in brunoise, 3*3 mm. Snijd knoflook fijn. Bak de paprika's, steeltjes en knoflook in een mengsel van olie en boter. Voeg als het geheel bijna gaar is de cèpes toe en voor de smaak de vloeistof waar de cepes in zijn geweld. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de portobellos (ongeveer 80 °C) Meng de brunoises op een gematigd vuur. Presentatie Maak krullen van de foie gras. Vul de portobellois met de brunoise en plaats deze hier op de krullen en plaats het geheel kort in de oven (1 a2 min) Serveer uit met twee halve bieslookstengels.