Schotse eieren (Heston Blummenthal)

Zet 14 eieren in een pan en vul de pan met koudwater totdat er 3 centimeter water boven de eieren staat. Plaats het deksel op de pan en zet deze op een hoog vuur. Wacht tot het water kookt. Haal de pan van het vuur en laat deze gedurende 3 minuten staan. Vul een kom met ijs en water en koel de eieren hierna gedurende 10 tot 15 minuten. Verwijderen de schil van de eieren. Ontvel de worst en doe het vlees met de gerookte paprikapoeder, maïzena, mosterd en een scheutje koud water in een keukenmachine en vermaal het geheel. Breng op smaak met zout en zwarte peper. Verdeel in 14 vleesballen, ongeveer 50 gram per portie. Plet de vleesballen stuk voor stuk tussen twee vellen plasticfolie in een cirkel (dik 5 mm) en verwijder de bovenste laag van de folie. Plaats een ei in het midden van het vlees en wikkel het vlees egaal rond het ei met plasticfolie totdat het gehele ei in het vlees verpakt is. Plaats de eieren (met folie) in een schaal gedurende 20 minuten in de koelkast. Doe de gezeefde bloem in een kleine kom en breng op smaak met zout en zwarte peper. Klop de overige eieren in een tweede kleine kom en roer hier de melk door. Doe de paneermeel in een derde kom. Maak zelf gemaakte mayonaise. Rol elk ei in de bloem, tik overtollig bloem voorzicht van het ei af. Doop het in het losgeklopte ei en rol het in de broodkruimels. Plaats de eieren in een aparte kleine schaaltjes gedurende 15 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 190 °C Verhit een frituurpan tot 190 °C. Bak de Scotch eieren twee tegelijk gedurende 2 minuten goudbruin. Haal ze met een schuimspan uit de olie en leg ze apart op een bakplaat. Houd de eieren warm in de warmhoudkast. Presentatie Serveer onmiddellijk uit. Serveer het geheel met een tipje zelf gemaakte mayonaise uit. Note: het is belangrijk om direct uit te serveren omdat de dooier vloeibaar moet zijn. PS zeef de arachideolie voor de volgende brigade (in een fles)