Pompoencake met garnalen

POMPOENCAKE Schil de pompoen en snijd deze in stukken. Houd een ¼ stuk apart voor de garnering*). Doe de overige stukken in een pan met water, peper, zout, kardemonpeulen. Kook de pompoen in ongeveer een 15 minuten gaar. Laat uitlekken in een zeef en maal hem in de keukenmachine fijn tot een gladde puree. Neem 125 gram van de puree en doe dit in een beslagkom met suiker en het zout. Klop door elkaar zodat de suiker kan oplossen. Doe de helft van de bloem, zout en een ei bij het mengsel en klop alles goed door elkaar. Voeg nu het andere ei en de rest van de bloem toe en voeg druppelsgewijs de olie toe tot alles goed is opgenomen. Doe het beslag in een spuitzak en spuit het in een cakevormpjes (siliconen matje rond). Bak de cakejes in ca. 17 minuten op 175 graden gaar en laat afkoelen. Rooster de pompoenpitten op matig vuur in een koekenpan. POMPOENROLLETJES zoetzuur Doe alle ingrediënten voor het zoetzuur in een pan en verwarmen tot de suiker is opgelost en het mengsel daarna laten afkoelen. *) Snijd dunne plakjes met de mandoline of snijmachine van de apart gehouden pompoen. Maak hier van rechthoekige reepjes 1.5 cm breed en lengte 4 cm lang . Leg deze reepjes enkele minuten in de zoetzuur. Restanten van Pompoen fijn malen in keukenmachine voor garnering, in spuitfles.. Rol de reepjes daarna op en plaats ze op de cakejes. PRESENTATIE: Garneer de cakejes met de Hollandse garnalen en maak stippen met de overgebleven pompoenpuree. leg het vlees hierop.