Worteldessert

Wortelcrème: Was de wortels, schil ze, snijd de uiteinden eraf. Doe vervolgens 2/3 deel in de sapcentrifuge en bewaar de pulp die vrijkomt van de wortels voor wortels bolletjes. Snijd het andere deel van de wortels in gelijke plakken en bewaar deze in een bakje met koud water. Kook het sap in tot 2/3 en doe er de plakjes wortel bij. Laat het geheel met de deksel op de pan verder garen, niet laten koken. Doe het geheel in de blender en dit is de crème. Wortelbolletjes: De wortelbolletjes worden gemaakt van de pulp. Breng hiervoor een kwart van de suiker en het water aan de kook. Doe hier de pulp in. Snijd de gember in stukjes en snijd de schil van de citroenen in een fijn brunoise. Breng de pulp op smaak met het gembercitroenmengsel en maak er bolletjes van. Kaneelsorbet: Vijzel de kaneelsokjes en de zwarte peper en 'brand' dit. Giet er de melk bij en breng kort aan de kook. Laat het even trekken en zet in de koelkast. Doe de room, de melk en de suiker in een ruime kom en meng dit. Leg boven op deze kom een zeef en giet er het kaneel-melk mengsel door. Voeg de gemalen kaneel toe en roer goed om. Schep het ijsmengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Kataifi: Maak de kataifi aan met arachide olie en maak er nestjes van. Bak ze af op 170°C gedurende 8 minuten. Schil de sinaasappels en snijd ze in plakjes. Presentatie: Breng een dun laagje wortelcrème aan op het bord. Leg in het midden 3 schijfjes sinaasappel achter elkaar met hierop de kataifi. Leg 5 bolletjes wortel tegen de crème aan en druppel langs de buitenrand voorzichtig wat steranijsolie. Schep in het midden een bolletje kaneelsorbet en decoreer met een paar blaadjes cress voor smaak en kleur.