Tomatenbloem

Leg de tomaat met het kroontje naar onderen op een keukenplank en snijd, niet te diep, met een scherp mes 5 dunne lamellen naar beneden. Vervolgens nog een keer, zodat er een bloem ontstaat. Verwijde de zaad lijsten en het zaad. Hak de olijven fijn en meng ze met de knoflook olie en wat zwarte peper. Vul het midden van de tomatenbloem met olijven. Druk de eidooier met een eetlepel door een grove zeef tot een eiermimosa en strooi deze rondom de zwarte olijven. Maak de rucola blaadjes eventueel aan met een beetje dressing en vorm hiermee de steel van de bloem. Serveer met ciabatta en roomboter. Knoflookolie: Wanneer we de knoflook olie zelf maken, ga als volgt te werk: Doe de knoflook in een weckfles en schenk de olijfolie erover. Sluit de pot goed af en laat deze tenminste 6 weken op een koele donkere plek staan. Zeef de olie en schenk hem in schone flessen.