Citroen taart met mandarijnen sorbet

Verwarm de oven voor op 160*C. Meng suiker met amandelpoeder, zout en bloem, voeg boter en eieren toe. in de mixer met het platte blad. Voeg de cakemeel toe en mix tot een geheel. Rol het deeg tot een dunne plak en verpak in plastic folie, laat 1 uur rusten in de koeling. Beboter en bestrooi met bloem de ringen van 8 cm Ø en 2 cm hoog. Zet deze op een bakmat of een bakplaat. Rol het deeg dun uit en steek of snijd een cirkel van ongeveer 12 cm Ø, maak deze groot genoeg. Bekleed daarmee de taartvormpjes. Laat 20 minuten rusten. Leg bakpapier met bakerwten in de taartvormpjes. Bak de taartjes in de oven, ongeveer 20 minuten of tot goudbruin. Laat de ring er nog omheen. Zorg dat de taartjes klaarstaan voordat men aan de citroenvulling gaat beginnen. Verwarm de oven voor op 150*C. Verwarm de citroensap, zeste, suiker en boter. Klop eieren en eidooiers luchtig. Voeg een beetje warm sap kloppend aan de eieren toe, meng dit mengsel aan het resterende sap. Verwarm langzaam al roerend totdat het gaat binden. Zeef en vul direct de taartvormpjes ermee. Bak ongeveer 5 minuten in de oven. Breng het water met de suiker aan de kook en laat max. 3 minuten koken. Laat daarna afkoelen. Schil het fruit en snijd de segmenten eruit. Zorg dat alle segmenten er mooi uitzien. Maak eventueel van de citroensegmentjes kleinere stukjes. Meng met siroop en laat staan tot gebruik. Meng stabilisator met de suiker. Breng alle ingrediënten, behalve de puree, aan de kook. Laat afkoelen en voeg dan pas de mandarijnenpuree toe. Draai er sorbet van in de ijsmachine. Breng puree, suiker en agar-agar kort aan de kook. Laat afkoelen. Meng kort alle ingrediënten met een vork. Spreid dit uit op een bakmat en bak in een oven goudbruin op 160*C. Presentatie: Smeer saus op het bord. Plaats een taartje midden op het bord en leg deze vol citrussegmenten op. Strooi een hoopje crumble op het bord en plaats daaropeen sorbet quenelle. Garneer met micro limoncress.