Asperge Risotto

Schil de asperges en verwijder de houtachtige voet. Snijd de asperge op ongeveer 8 cm van de punt door. Kook de aspergepunten 2 minuten in voldoende gezouten water en haal de pan van het vuur. Laat de asperges in het kookvocht liggen. Door de resterende warmte zullen ze langzaam maar zeer gelijkmatig garen. Als ze naar de bodem zakken, zijn ze perfect gaar. (Bewaar het kookvocht voor later) Droog de ham in de oven op 90°C . ca. 1 uur. Snijd het onderste gedeelte van de asperges in kleine blokjes. Verhit de kippenbouillon. Verwarm een scheutje olijfolie. Doe er de rijst bij en wentel alle korrels door de olie. Laat doorwarmen tot de rijst net te warm is om met de hand aan te raken. Voeg de aspergeblokjes toe en blus met de witte wijn. Laat die volledig verdampen en blus dan met een eerste pollepel het kippenbouillon. Doe er ook een pollepel van het kookvocht van de asperges bij. Laat telkens weer verdampen voor je nog een deel bouillon toevoegt. De rijst zal langzaam zijn zetmeel vrijgeven tot je een beetgaar, maar toch smeuïg geheel hebt. Na ongeveer 12 minuten is de rijst gaar. Paneer intussen de aspergepunt en Klop de eieren los met een scheutje melk en olijfolie. Haal de aspergepunten eerst door het ei en vervolgens door het broodkruim. Verhit de geklaarde boter en bak de aspergepunten goudgeel. Werk de risotto af met de verse geitenkaas, een flinke klont boter, een scheutje olijfolie en peper naar smaak. Meng de ingrediënten tot een frisse salade. Presentatie: Serveer met een fris slaatje van rucola, verse kervel en gemalen kaas op smaak gebracht met olijfolie en venkelzaadjes. Een plakje gedroogde ham maakt het geheel af.