Spaghetti van asperges / VOC specerijenolie

VOC specerijenolie: Verhit een sauspan en doe vervolgens alle specerijen in de sauspan en verhit kort de specerijen (dit heet myoteren). Voeg daarna de druivenpitolie toe. Laat de olie met de specerijen in de warme pan afkoelen. Zeef met een fijne zeef daarna de olie en zet apart. Asperge spaghetti: Uitgedroogde kontje van de asperges afsnijden op de overgang van hard naar zacht. Schil met een dunschiller de asperges rondom niet te dun schillen. Snijd daarna de kopjes eraf op 3 cm en bewaar de kopjes in een vochtige doek. Snijd met behulp van een mandoline spaghetti van de asperges. Stoom de spaghetti in 20 minuten gaar in een vergiet boven kokend water, laat dit uitwasemen en zet apart. Asperge lamellen: Uitgedroogde kontje van de asperges afsnijden. Schil met een dunschiller de asperges rondom. Zoals boven beschreven. Snijd daarna de kopjes eraf op 3 cm en bewaar de kopjes in een vochtige doek. Snijd met behulp van een dunschiller in de lengte van de asperges lamellen. Leg de lamellen dakpansgewijs naast elkaar de snijplank en steek met een steker 14 rondjes uit. Plaats de uitgestoken rondjes met behulp van een paletmes op bakplaat en dek vervolgens af met huishoudfolie en zet apart. Voor de coulis: Plaats alle afsnijdsels van de asperges (spaghetti en lamellen) in een pan met deksel met wat water en 1% zout van de massa. Stoof de asperges gaar zonder deze te koken. Pureer stukken asperges helemaal fijn met de keukenmachine en bind deze met aardappelzetmeel en passeer het door een bolzeef. Afmonteren met room (25% van de massa). Aspergekoppen: Snij de kopjes in de lengte middendoor en snij de helften nogmaals in de lengte middendoor. Plaats de koppen van de asperges in een pannetje met wat olijfolie en zout en stoof deze met deksel op de pan beetgaar. (let op aanbranden) Serveren: Meng de spaghetti met de coulis en verwarm het geheel. Dresseer de asperge-spaghetti in een diep rond bord en leg de lamellen er bovenop. Werk de lamellen af met enkele aspergekopjes en een beetje kaviaar. Druppel naast de aspergespaghetti druppels van de VOC-specerijenolie.