Aardbeien – basilicum roomijs

Verhit al roerend de melk, room, suiker en eidooier tot 82°C. Zeef de massa en koel terug tot circa 40C. Giet de massa in een blender samen met 30 blaadjes basilicum. Draai fijn en zeef opnieuw. Zet afgedekt in de koeling. Smelt de chocolade au bain-marie. Week de gelatine in koud water. Klop de slagroom lobbig. Klop het eiwit (pak) met 20 gram suiker stijf. Klop het ei samen met 20 gram suiker au bain-marie stijf. Knijp de gelatine uit en los deze op in het warme eimengsel. Meng nu alle ingrediënten door elkaar en doe de mousse in een spuitzak. Leg deze in de koeling. Bestrijk een bakplaat met gesmolten boter. Steek –op een snijplank- 84 rondjes (Ø 6 cm) uit het deeg. Leg de filodeeg rondjes op de bakplaat in de gesmolten boter. Bestrijk ook de bovenkant met gesmolten boter en bestrooi rijkelijk en gelijkmatig met poedersuiker. Bak ze vervolgens af in een op 250°C voorverwarmde oven (let op dit kan snel gaan). Haal de krokante filo deegjesrondjes van de bakplaat. Mix de ingrediënten goed, spreidt op een bakplaat en bak af op 180º C. Neem 300gr aardbeien en pureer deze met de suiker. Maak de overige aardbeien schoon. Draai ijs van de basilicumcompositie. Bouw op elk bord een torentje van 6 laagjes filodeeg koekjes, met tussen elke laag wat chocolademousse. Hak de resterende basilicumblaadjes in ragfijn, maak op smaak. Doe naast het filo torentje wat aardbeien saus met de aardbeien en de basilicum. Leg als laatste wat crumble op elk bord en leg daar een mooie bol ijs op.