Heldere ossenstaartsoep

Neem een grote soeppan en bak -met wat boter- de spek uit. Voeg de ossenstaart -niet teveel tegelijk- in de pan en laat ze op hoog vuur goed bruin bakken. Schep regelmatig om. Schep ze uit de pan. Snijd de winterwortel in dikke plakken, de ui, de prei en de bleekselderij in grove stukken. Bak de groenten in de soeppan aan tot het bruin is. Geeft kleur aan de bouillon. Voeg 4 liter water toe, breng aan de kook voeg de ossenstaart, laurierblaadjes, foelie, tijm en wat zout en peper. Zet over in een snelkookpan, breng opnieuw aan de kook, draai het vuur laag en laat circa 1,5 uur trekken. Zeef de bouillon d.m.v. een natte passeerdoek in een schone pan. Haal de stukken ossenstaart uit de zeef en gooi de rest weg. Haal het vlees van de botten en snijd het in kleine stukjes. Laat de bouillon in de koeling koud worden en schep er het vet af. Breng de bouillon aan de kook, breng verder op smaak met wat zout en peper en roer er de madeira door. Verdeel het vlees over de borden en schep de kokendhete bouillon op. Garneer met wat -zeer dunne- ringetjes lente-ui.