Hollandse garnalen en een espuma van bloedsinaasappel

Zeef het sap van de bloedsinaasapel, voeg de agar agar toe, breng aan de kook en laat enkele minuten doorkoken. Haal van het vuur en laat afkoelen. Voeg de room toe en meng goed. Giet door een zeef in de kidde en breng op druk met 2 gaspatronen. Schud goed met de fles en zet ze in de koelkast gedurende minstens 1 uur. Schil de komkommer, haal het vruchtvlees eruit. Snijd in dikke julienne en vervolgens in fijne brunoise. Reinig de lente-uitjes en snijd in fijne ringen. Schil de aardappel en snijd -op de snijmachine- plakjes van 1 mm. Frituur de chips op 140°C tot ze goudbruin en krokant zijn. Pel de garnalen en zet deze koel weg. Meng de garnalen met de komkommer en lente-uitjes. Verdeel over de aperitiefglaasjes. Spuit de espuma er net voor het opdienen bij. Werk af met een aardappelchips en wat gehakte peterselie.