Ravioli Aperto

Zeef de bloem met een mespunt zout, maak er een bergje van met een kuiltje in het midden en doe er de eieren in. Werk er met uw vingertoppen beetje bij beetje de bloem door en kneed dan ongeveer 10 minuten. Voeg wat bloem toe als het deeg te zacht is; doe wat water bij deeg dat te droog blijft. Maak er een bal van, wikkel het -in folie- en laat 15 minuten rusten in de koeling. Rol het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht uit of maak met de pasta machine een dun vel. De spinazie met aanhangend water koken. Laat afkoelen en hak middel grof. Neem 300 gr van de gehakte spinazie en vermeng de ricotta, de eieren en de Parmezaanse kaas. Roer alls goed door. Breng op smaak met flink wat zout en peper. Snijd van het deeg voor de ravioli 56 vierkantjes van 8x8 cm (of rondjes) en kook ze in een grote pan met kokend water met wat zout aldente. Giet ze af. Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de helft van de pastastukjes erop. Verdeel de vulling in porties en schep die in het midden van elk vierkantje. Leg de andere er bovenop en bedek met een vochtige theedoek. Meng voor de saus de rest van de spinazie met een beetje kippenbouillon tot het glad is. Voeg de room en de kaas toe. Breng op smaak met peper en zout. Bak de ravioli 5 minuten in de oven tot hij heet is. Bak de salie in geklaarde boter en haal de ravioli voor het opdienen ook door de boter. Warm de saus opnieuw op schenk hem over de ravioli en serveer meteen. Garneer met de gebakken salieblaadjes en kerstomaatjes