Tarte tatin met Rode Biet en Salsa Verde

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de biet in dikke plakken van ca. 8 mm. Kook de karamel door de sojamargarine in een pan te smelten, de rijststroop en agave siroop toe te voegen en op laag vuur al roerend het mengsel te laten karamelliseren totdat het mengsel een stroopachtige kleur en dikte heeft. Steek 14 vierkantjes uit het bladerdeeg. Bekleed de keramische vierkante bakvormpjes met vetvrij papier en giet in ieder vormpje wat karamel. Leg hierop de plakken rode biet en dek het af met het bladerdeeg. Duw de randen naar binnen. Bak de tarte tatin in 20 minuten goudbruin. Maak ondertussen de Salsa Verde. Salsa Verde: Maal de kruiden en de groene olijven fijn in een keukenmachine en voeg de olijfolie toe tot er een stevige pesto ontstaat. Zout en peper wat na. Snijd de augurken zeer klein. Voeg alle ingrediënten nu samen en meng ze. Laat de tarte tatin buiten de oven in de vormpjes wat afkoelen, maar draai ze om als de vorm nog warm is. Aardappelchips: Schaaf met de snijmachine op stand 2 ca. 16 plakjes in lengterichting. Frituur deze krokant op 160°C en laat uitlekken op keukenpapier. Presentatie: Leg het taartje op een bord, schep een kleine quenelle Salsa Verde op het taartje en steek er een aardappelchip in.