Romige spitskoolsoep met gebakken zeeduivel en Gerookte zalm
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Tonggraten | 1 | kg |
| Prei (alleen wit) | 1 | — |
| Sjalotten | 3 | — |
| Bleekselderij | 1 | stengel |
| Peterselie | 3 | takjes |
| Witte wijn | 3.35 | dl |
| Laurierblad | 1 | — |
| Spitskool ± 800 gr | 1 | — |
| Gemberwortel | 2 | cm |
| Knoflook | 2 | tenen |
| Kerriepoeder | 1 | tl |
| Slagroom | 2 | dl |
| Zeeduivelfilets 350 gr | 2 | — |
| Zalm (aan één stuk) | 170 | gr. |
Bereiding
Visbouillon: Snijd de groente fijn en laat met de afgespoelde tonggraten 5 minuten zweten. Voeg de wijn, laurier en 1 ½ liter water toe, breng aan de kook en laat 20 minuten 'niet langer' zachtjes trekken. Zeef dit dan door een passeerdoek. Was de kool en snijd of schaaf hem in ragfijn sliertjes. Snijd de sjalotten en de gemberwortel heel fijn en fruit dit zachtjes in een klontje boter. Voeg dan de knoflook, uit de knijper en de kerriepoeder toe en 400 gr van de kool. Laat nog even meefruiten. Voeg de visbouillon en de room toe en breng aan de kook. Pureer dit als de kool gaar is. Zeef door een puntzeef. Breng op smaak en houd warm. Snijd de zeeduivel filet in 28 plakjes en bak die om-en-om in een droge grillpan. Breng achteraf op smaak met wat zeezout. Bak de rest van de kool in wat boter en breng op smaak met zout en peper. Presentatie: Rook de zalm in de rook pan. Snijd de zalm in kleine blokjes. Leg midden op een bord een eilandje van wat spitskool, schenk er de soep omheen. Leg bovenop de kool twee stukjes zeeduivel en garneer rondom met de zalm blokjes.