Kalfsballetje in kardemom-citroen-saus
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Ui | 2 | — |
| Laurierblaadje | 2 | — |
| Kruidnagel | 2 | — |
| Kalfsfond | 1 | l |
| Gedroogd chilipepertje | 0.5 | — |
| Gedroogde champignons | 8 | gr. |
| Paneermeel | 200 | gr. |
| Anjovisjes | 5 | — |
| Kalfsgehakt | 300 | gr. |
| Eieren | 1 | — |
| Mosterd | 1 | el |
| Citroenrasp | 1 | tl |
| Peterselie, fijngesneden | 4 | el |
| Nootmuskaat | — | — |
| Chilipoeder | — | — |
| Zout | — | — |
| Kardemompeulen | 1.5 | gr. |
| Slag room | 0.5 | dl |
| Knoflook | 1 | teen |
| Gember | 1 | schijfje |
| Kurkuma | 1 | mespunt |
| Kaneelstokje | 1 | splinter |
| Vanillestokje gesplitst | 0.5 | — |
| Aardappelzetmeel | 2 | el |
| Onbehandelde citroenschil | 3 | reepjes |
| Enkele druppels citroen | — | — |
| Milde chilipoeder | — | — |
| Koude boter | 40 | gr. |
| Basmati rijst | 100 | gr. |
Bereiding
Uien schillen en op elke ui een laurierblad leggen, deze met een kruidnagel vastzetten. De fond aan de kook brengen en de uien, de gedroogde chilipeper en de gedroogde champignons erin doen. De fond tegen de kook aan 20 minuten laten trekken. De ansjovis spoelen in beetje melk, laten uitlekken en zeer fijn hakken. Het kalfsgehakt in een schaal met het ei, mosterd, citroenrasp, peterselie, de ansjovis en het paneermeel goed mengen. Kruiden met nootmuskaat, zout en een beetje chilipoeder. Gaar eventueel een proefballetje om de smaak te controleren, alvorens de rest te garen. Vorm balletjes van ongeveer 3 cm met de middelste ijsschep. Doe deze in fond, welke net onder het kookpunt is en laat 10 - 15 minuten trekken. Aan het einde van de gaartijd 3/4 l fond voor de saus nemen en zeven. De kalfsballetjes in de resterende fond afgedekt warm houden in de warmhoudkast. De kardemonpeulen in de vijzel kneuzen. De gezeefde fond met de room, knoflook, gember, kurkuma, kaneelsplinters, gekneusde kardemonpeulen en vanillestokje aan de kook brengen. Binden met aardappelzetmeel. Citroenschil toevoegen en nog enkele minuten laten trekken onder het kookpunt. Op nieuw zeven. Met citroensap en chilipoeder en zout op smaak brengen. Let op met zout!! Tot slot koude boter toevoegen en met staafmixer mixen (schuimig maken). Naar wens eventueel nog citroenrasp toevoegen. Kook de Basmati rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.