Spruitjes Cappuccino

Snijd het spek in flinterdunne reepjes, verhit een droge koekenpan en bak het spek krokant. Bewaar wat spekvet. Laat de reepjes uitlekken op keukenpapier. Klop de slagroom tot yoghurt-dikte en zet koel tot gebruik. Doe een lepel spekvet in een pan en sauteer hier de gehalveerde spruitjes in. Breng de koksroom en de bouillon aan de kook; voeg de gesauteerde spruitjes toe en laat het geheel zachtjes gaar worden. Mix het geheel met de staafmixer glad, doe voor een goed glad resultaat dit mengsel door een zeef. Breng het weer op de juiste temperatuur en voeg al kloppend de bevroren boter toe. Schep de lobbig geslagen room erdoor en breng op smaak met peper en zout. Klop het geheel nog eens op. Doe wat ragfijn gesneden bosuiringetjes in een zeer heet kopje, giet de cappuccino er langzaam op en bestrooi met het uitgebakken spek. De cappuccino kopjes moeten zeer heet zijn, omdat op die manier de schuimlaag het best blijft staan.