Heldere paddestoelen soep
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Dunne preien | 3 | — |
| Stangen bleekselderij | 4 | — |
| Kleine uien | 4 | — |
| Wortels | 6 | — |
| Witte koolbladeren | 3 | — |
| Krop sla | 1 | — |
| Takjes platte peterselie | 8 | — |
| Verse tijm | 3 | tl |
| Laurier blaadjes | 3 | — |
| Water | 3 | l |
| Zout naar smaak | — | — |
| Gemengde paddestoelen (cantharel, eikenblad, shi-take, oesterzwam enz.) | 600 | gr. |
| Bouillon (zie boven) | — | — |
| Madeira | 3 | el |
| Peper en zout | — | — |
Bereiding
Groente bouillon: Snijd de prei in dunne plakjes; de bleekselderij fijn; de uien in dunne ringen; de wortels in dunne ringen; de koolbladeren en sla tot een chiffonade snijden. Hak de peterselie en tijm fijn. Doe alle ingrediënten in een ruime pan en breng langzaam aan de kook. Afschuimen en de deksel schuin op de pan leggen en alles ± 45 minuten laten sudderen. Zeef de groenten eruit en passeer de bouillon door een passeerdoek boven een kom. Paddestoelensoep: De paddestoelen in gelijke stukken snijden, in een hete pan met deksel doen. Dit samen met een kopje bouillon laten zweten. Houd de temperatuur laag en ca. 5 minuten laten smoren (niet koken). Houd de paddenstoelen warm in de warmhoud kast. Presentatie: Verwarm de bouillon, voeg de Madeira toe en maak op smaak met peper en zout. Verdeel de paddestoelen over de borden en voeg de bouillon toe.