Champagne charlotte met druiven

Biscuit: Verwarm de eieren met de suiker tot 37°C. Klop het mengsel vervolgens koud en luchtig. Spatel de gezeefde bloem er voorzichtig door. Stort het beslag in een rechthoekige vorm (twee bakplaten) en bak dunne lagen biscuit in een op 200°C voorverwarmde oven 8 à 10 minuten. Stort de biscuit direct op een werkblad voor een snelle terugkoeling. In totaal zijn 42 rondjes ter grote van de te gebruiken ringen nodig. Bavarois: Week de gelatine in koud water. Breng de witte wijn met het citroensap en 130 gr suiker aan de kook. Neem de pan van het vuur en los de gelatine in het mengsel op. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Klop de eierdooiers met 100 gr suiker en 2 dl champagne luchtig. Vermeng met het gelatinemengsel. Sla de room lobbig en spatel door het gelatine mengsel. Spatel als laatste de overgebleven 1 dl champagne door het mengsel. Direct de bavarois en biscuit verwerken en in de koeling plaatsen. Bekleed 14 ringen met bakpapier/plastic. Doe in elke ring een laagje biscuit (eventueel besprenkelen met enkele druppels champagne) vul vervolgens de ringen met om en om een laagje bavarois en vervolgens een laagje biscuit. Sluit af met Bavarois. Langevingers: Verwarm eieren, dooiers, suiker en citroensap tot 37°C. Klop het mengsel vervolgens luchtig en koud. Spatel de bloem door het mengsel. Doe het mengsel in een spuitzak en spuit dunne langevingers met een lengte; gelijk aan de hoogte van de Bavarois ringen. Bak af in een op 175°C voorverwarmde oven tot ze mooi bruin zijn. Wijngelei: Week de gelatine in koud water. Breng wijn en suiker aan de kook en los de gelatine op. Blancheer de sinaasappelrasp. Kook vervolgens gaar in de suikersiroop. Meng de gare sinaasappelrasp met het gelatinemengsel. Voeg ook het merg van 1 vanillestokje toe. Laat afkoelen en als de gelei op kamertemperatuur is, de Bavarois hiermee bestrijken. Salade: Boor bolletjes uit de meloenen. Schil en ontpit de druiven. Breng suiker, wijn en citroensap aan de kook. Los het aardappelmeel op in een beetje koud water en voeg al roerend toe aan het wijnmengsel. Laat even doorkoken en voeg de meloen en druiven toe. Laat vervolgens afkoelen. Presentatie: Haal de Bavarois uit de ringen. Bekleed de zijkanten met langevingers. Verdeel de fruitsalade/saus ronde de Bavarois.