Cornetto van filodeeg gevuld met kalfstartaar en paprika-ijs

Snijd het filodeeg in een driehoek en besmeer royaal met gesmolten roomboter. Draai het deeg tweemaal rond een roomhoornpen en sluit af met een tweede pen. Bak het geheel 8 minuten goudbruin in een warme oven op 200°C. Haal de cornetto meteen van de pen. Breng de kalfstartaar op smaak met wat mayonaise, tabasco, zout, peper, kappertjes, fijn gesneden sjalot en dunne ringetjes bieslook. Snijd de paprika's in stukken en verwijder de zaadlijsten. Blancheer de paprika's. Mix ze met een blender en wrijf de massa door een fijne zeef tot je 500 gr paprika coulis overhoudt. Voeg de glucose toe en breng op smaak met een scheutje witte wijn azijn, citroensap, peper en zout. Voeg de Griekse yoghurt toe en giet het mengsel in de ijsmachine, draai hier ijs van. Vul de cornetto met de tartaar en schep er een bolletje paprika-ijs bovenop. Strooi hier wat geroosterde sesamzaad over en versier met een toefje groen.