Aardbeien met slagroom

Meringue: Klop de eiwitten met de helft van de suiker half stijf. Voeg vervolgens de rest van de suiker toe en klop tot een stijve glanzende massa. Maak met een paletmes op een met bakpapier bekleedde bakplaat 28 cirkels van het schuim met een dikte van 2 à 3 mm. Plaats de bakplaat in de oven op 80°C en droog ze, duur ca. 90 min. Banketbakkersroom: Verwarm de melk en de helft van de suiker, voeg het merg van het vanillestokje en het stokje toe en laat 10 minuten trekken; tegen de kook. Verwijder het vanillestokje. Klop de dooiers met de rest van de suiker los, meng de bloem erdoor tot een romig mengsel ontstaat. Klop de warme melk beetje bij beetje door het dooiermengsel. Doe de massa terug in de pan en warm deze goed door tot de bloem gaar gekookt is. ca. 5 min.. Laat afkoelen totdat je het ,in een lage schaal en afgedekt in de koeling koud laat worden. Zwitserse room: Klop de slagroom stijf en spatel de banketbakkersroom erdoor. Doe de massa in een spuitzak en leg in de koeling, tot gebruik. Amandelijs: Klop de eidooiers met 1/3 van de suiker tot het luchtig is. Kook de rest van de suiker in de melk met het amandelpoeder, het vanille stokje en het merg uit het stokje. Giet dit warme mengsel in delen bij de luchtige dooiers en meng dit goed. Giet de massa terug in de pan en verwarm rustig tot 82°C. Koel snel terug en passeer door een zeef, laat even rusten. Draai in een ijsmachine tot ijs. Zodra het ijs enigszins begint te bevriezen de room toevoegen en door laten draaien. Gemarineerde aardbeien: Suikersiroop: 1:1 suiker/water verwarmen tot de suiker is opgelost. Maak de aardbeien schoon, halveer 14 stuks en gebruik de rest om te decoreren. Rasp de schil van de sinaasappel. Konfijt de sinaasappelschil in de suikersiroop laat 10 min staan, zeef de schilletjes weer uit de siroop. Marineer de aardbeien met de gekonfijte sinaasappelschillen en Grand Marnier (max. 10 minuten). Amandelen: Rooster de amandelen krokant in de oven op 170°C. Hak ze fijn en gebruik ze als garnering over het ijs etc. Aardbeiensaus: Maak de aardbeien schoon en pureer ze met de suiker. Zeef de saus en breng op smaak met citroensap. Presentatie: Maak een spiegel aardbeien saus op een bord. Plaats hierop een meringue. Zet gemarineerde aardbeien met de snijkant naar buiten op de rand van de meringue. 3 halve per schijfje meringue. Spuit in het hart een toef Zwitserse room en dek af met een volgende meringue. Garneer met een toefje Zwitserse room en een stukje aardbei bovenop de bovenste meringue. Leg hiernaast een 2 kleine bolletjes amandel ijs en strooi er wat fijn gehakte amandel over.