Bretonse sardines met tonijncrème

Maak de sardines schoon. Snijd filets van de sardines en verwijder de graatjes; maar laat het vel aan de filets zitten. Zet de sardines koel weg. Schil de paprika en snijd er 14 dunne reepjes uit en de rest brunoise. Overgiet de paprika met de olijfolie en voeg de knoflook en tijm eraan toe. Verwarm de olie tot deze begint te bubbelen en zet in de warmhoudkast tot gebruik. Tonijn crème: Zweet de knoflook en tijm in wat olijfolie licht aan. Snijd ondertussen de tonijn in blokjes. Gaar de tonijn in een pan op een lage stand in het knoflook/tijm mengsel zonder de vis te laten verkleuren. Afgieten en laat vervolgens afkoelen. Verwijder de tijm en knoflook en pureer het geheel samen met de mayonaise. Breng deze crème op smaak met P & Z. Doe het geheel in een spuitzak en bewaar op kamertemperatuur. Presentatie: Stokbrood afbakken, snijd het stokbrood in stukken, zo lang als de sardinefilets. Snijd vervolgens het brood in de lengte in zeer dunne plakken ca. 1 cm (met de hand). Smeer eerst de bovenzijde dun in met de tonijn-crème. Leg een sardinefilet op elk plakje brood (met de velzijde aan de broodkant). Doe tonijn-crème in spuitzak met kartelmond en spuit strepen op het bord. Plaats hierop de toast met sardine filet. Garneer af met de krulsla, enkele reepjes en de brunoise paprika.