Coquilles met oosterse avocadocrème en groene asperges
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Kleine, rijpe avocado's | 4 | — |
| Knoflook | 2 | teentjes |
| Kerriepoeder | 1 ½ | tl |
| Sojasaus | 1 ½ | el |
| Citroen | sap van 1/3 | — |
| P & z | — | — |
| Groene aspergetips | 28 | — |
| Coquilles | 28 | — |
| Boter | — | klontje |
| Kalfsfond | 4 | dl |
| Basilicum | 24 | blaadjes |
Bereiding
Avocado crème: Maak de avocado's schoon en pureer ze in een keukenmachine met de knoflook, kerrie, sojasaus en citroensap tot een fijne crème en breng op smaak met zout en peper. Asperges: Snijd 2 cm van de onderkant van de asperges af en blancheer ze ca. 3 minuten in kokend water totdat ze beetgaar zijn. Rooster de asperges in een grillpan met olijfolie. Coquilles: Bak de coquilles aan in grillpan en de boter aan elke kant bruin (ca. 1 minuut). Blus af met de kalfsfond en laat ze op laag vuur nog ca. 2 minuten doorgaren. Presentatie: Vorm met twee lepels een mooie quenelle van de avocadocrème in het midden van het bord en leg daarop de gegrilde asperges en de coquilles tegen aan en garneer met een beetje fijngesneden basilicum.