Romige basilicumsoep met een gevuld tomaatje

Maak de groente schoon en snijd ze grof. Doe de kip en de vleugels in een grote pan. Giet hierop het water en laat dit aan de kook komen. Het geheel dient zo lang mogelijk te koken. Schuim regelmatig af. Voeg de groente en kruiden toe en laat dit op een laag vuur ca. 1 ½ uur trekken. Passer de bouillon door een doek. Ontdoe het kippenvlees van de velletjes en botjes en zet apart. Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en fruit ze in wat olijfolie glazig. Blus af met witte wijn en voeg de kippenbouillon toe. Laat dit tot 2/3 inkoken. Voeg de room en de basilicumstelen toe en laat weer tot 1/2 inkoken. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan. Let op niet te lang! Maak de knoflook schoon. Doe alle ingrediënten, behalve het zout en peper in een keukenmachine en mix het tot een smeuïge massa. Breng op smaak met zout en peper. Snijd een topje van de tomaat en verwijder het vocht en de zaadjes. Snijd de Mozzarella en olijven in kleine stukjes en meng dit. Vul de tomaatjes met het Mozzarella/olijven mengsel. Giet er wat citroenolie overheen. Verwarm de oven voor op 125°C. Presentatie: Zeef de soep en roer de pesto er doorheen. Zet de tomaatjes ca. 15 minuten in de oven. Zet een tomaatje in het midden van een warm bord. Leg wat kippenvlees op het bord en schep de soep eromheen. Garneer af met een blaadje basilicum