Aardappelbrood gevuld met ragout van groene groenten

Vermeng de bloem met het zout in een kom en maak in het midden een kuiltje. Verkruimel de gist en strooi de suiker erover. Roer een beetje lauwe melk door de gist, tot het een glad papje is. Verdeel de overige ingrediënten over de bloemrand en kneed tot het een glad deeg is. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet eenpersoonsovenschaaltjes in met boter, strooi bloem in het beboterde bakje en tik het leeg. Bekleed de bodems en randen met het brooddeeg. Leg in elke vorm een velletje bakpapier en vul ze met bakerwten of rijst, zodat het deeg niet gaat rijzen. Bak het brood 15 minuten onder in de oven. Haal de erwten eruit en bak nog even 5 minuten na. Schil voor de ragout de asperges, snijd de onderste stukjes eraf en snijd ze in stukjes. Meng de slagroom door de ontdooide spinazie. Snijd de haricots verts en de courgettes in julienne. Snipper de sjalot. Smelt de boter en smoor de sjalot glazig. Voeg de groenten toe en, zodra deze glazig zijn, de spinazieroom. Breng de ragout op smaak met peper en zout, bind eventueel met aardappelzetmeel. Dep de aardappelschillen of aardappelchips goed droog en frituur ze knapperig in de hete olie. Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi met zout. Presentatie: Neem de broodjes uit de vormpjes en vul ze met de groenteragout. Zet ze op warme borden en garneer met tuinkers en aardappelschillen.