Boerenvissoep met rouille
✎ BewerkenIngrediënten
| Ingrediënt | Hoeveelheid | Eenheid |
|---|---|---|
| Mix van hele vissen, zoals poon, pieterman, mul dorade, roodbaars | 1,5 | kg |
| Mix van schaaldieren en schelpen | 200 | gr. |
| Olijfolie | 3 | el |
| Boter | 2 | el |
| Venkelknol | 1 | — |
| Sjalotten | 8 | — |
| Wortels | 4 | — |
| Prei | 1 | — |
| Tomaten | 2 | — |
| Aardappelen | 2 | — |
| Knoflooktenen | 3 | — |
| Laurierblad | 1 | — |
| Takjes tijm | 3 | — |
| Tomatenpuree | 2 | tl |
| L witte wijn | — | ¼ |
| Visbouillon | 1 | l |
| Water | 1 | l |
| Mespunt saffraan | — | — |
| Pernod | 1 | tl |
| Kleine paprika rood | 1 | — |
| Kleine spaanse pepers | 2 | — |
| Tl grof zeezout | — | ½ |
| Draadjes saffraan | 5 | — |
| Kruimige aardappel | 1 | — |
| Eidooier | 1 | — |
| Stokbrood | 1 | — |
Bereiding
Maak de vissen schoon en snijd in grove stukken. Maak de groenten schoon en snijd deze klein. Bak de vis en schelpdieren aan in olie, blijf regelmatig roeren. Voeg na ca. 5 minuten de boter toe en laat smelten. Voeg de groenten en kruiden (niet de saffraan) toe aan de pan met vis. Voeg ook de tomaten puree toe en laat het geheel 5 minuten stoven. Zet het vuur hoger en voeg de wijn toe. Laat inkoken. Zodra de alcohol is verdampt, vis bouillon en water toevoegen en op een laag vuur minstens 1 en 15 minuten tegen de kook aanhouden. Kook de aardappel gaar in de schil. Verwijder de schil en pureer de aardappel en laat afkoelen. Snijd de paprika in vieren en blancheer deze. Verwijder het vel van de paprika en snijd de pepers klein, wrijf de paprika, knoflook, zout, Spaanse peper en saffraan in een vijzel tot pulp. Roer de aardappel door de pulp. Voeg vervolgens de eidooier toe en klop met een garde de olie erdoor als ware het mayonaise. Snijd het stokbrood in dunne plakken en maak hier croutons van. Warm de soep door en verdeel over de borden. Serveer de soep met wat croutons met daarop de rouille.