Loempia met chilisaus

De kipfilet even invriezen, daarna zeer fijn snijden. Verhit de olie in een pan en roerbak hierin de blokjes kip in kleine hoeveelheden ca. 2 minuten. Voeg de garnalen toe en roerbak ze 2 minuten mee. Schep er de uitgeperste knoflook door en roerbak nog 1 minuut. Schep de katjap, de kool, de lenteuitjes en de taugé door het mengsel. Leg het deksel op de pan en laat alles ca 3 minuten zachtjes smoren. Laat de loempia vulling afkoelen. Klop in een kom een dun flensjes beslag van 225 gr van de bloem, wat zout, de eieren en ca. 8 dl water. Zeef het beslag. Verhit steeds een klontje boter in een koekenpan en bak 14 flensjes van het beslag. Leg op elk flensje een deel van de loempiavulling. Rol de flensjes op en vouw de uiteinden dicht. Roer op een bord een dun frituurbeslagje van de rest van de bloem met wat water en haal er de loempia's door. Verhit de frituurolie tot 180°C en bak hierin de loempia's in ca. 4 minuten goudbruin en gaar. 2 stuks per keer. Laat de loempia's uitlekken op keukenpapier. Roer in een pannetje 9 el water, de ketjap, het citroensap, de sambal, de djahé en de maïzena door elkaar. Verhit het mengsel, blijf roeren tot het licht begint te binden. Leg de loempia's op een bord en schenk er wat van de saus rond. Garneer met wat ringetjes lente ui en eventueel ringetjes spaanse peper.