Cocktail van tzatziki, kokkel en couscous

± 250 gr kokkels voor de soep, de rest verdelen over het aantal personen. Snipper het sjalotje en stoof deze in een ruime pan in olijfolie. Voeg als alles goed heet is de kokkels toe en blus af met de witte wijn. Voeg wat peper en zout toe en gaar de kokkels in gesloten pan onder regelmatig omschudden. Haal de kokkels zodra deze gaar zijn uit het vocht en bewaar ook het vocht. Haal de kokkels uit de schelp en verdeel ze over 14 prikkertjes, rasp wat limoenschil over de kokkels. Snijd de sjalotten ragfijn, rasp de knoflook en snijd de muntblaadjes in zeer fijn reepjes. Vermeng dit alles met de yoghurt. Snijd 150 gram van het vruchtvlees van de komkommer in fijn brunoise en meng dit door de yoghurtmix. Zet koel weg. Week de gelatine in koud water. Meng het sap met de room en de melk. Los de gelatine op in een klein deel van het komkommermengsel (warm maken) en voeg beide delen weer aan elkaar toe. Doe het geheel in een kidde, breng de kidde op druk met een gaspatroon en zet koel weg. Gaar de couscous volgens de beschrijving vsn het pak. Maak deze aan met kokkelvocht, olijfolie en limoensap en voeg de fijn gesneden bieslook toe. Neem 14 glaasjes, doe op de bodem wat tzatziki. Doe hier bovenop wat couscous. Steek de prikkel met kokkels in het glaasje en spuit er met de kidde wat komkommerschuim over.